Dino Cardoso, Ale Koga e Igor Fontana receberam Michele Rizzi, confeiteira e chocolatier, no 100 OFENSAS. Ela promoveu o seu workshop de chocolate, que acontece neste sábado, 14, a partir das 15h, no Ana Terra Café.

Durante a conversa, a especialista desmistificou crenças comuns, como a de que o chocolate branco não seria chocolate de verdade, e explicou a complexidade da produção bean-to-bar. 

Ela detalhou o processo que transforma a semente do cacau em chocolate por meio de etapas como fermentação, secagem, torra e o refino em máquinas de pedra, conhecida como melanger, que pode durar até 72 horas.

A entrevistada também abordou a versatilidade do cacau, que pode ser utilizado tanto em doces quanto em pratos salgados, como a substituição da manteiga tradicional pela de cacau em risotos. Michele destacou a qualidade do cacau brasileiro, recentemente premiado na Europa, e comparou as nuances de sabor do fruto com as do café, explicando por que ambos harmonizam tão bem. 

Michele convidou o público a explorar os diversos teores de pureza do chocolate, inclusive as versões 100% cacau, ressaltando que o sabor final depende drasticamente do solo e do processo de fabricação.

Assista à entrevista completa no nosso canal do YouTube!