Dino Cardoso, Ale Koga e Igor Fontana receberam Rogério Bauer, gestor da Trattoria Montalccino, no 100 OFENSAS. Ele apresentou uma estratégia inovadora para atrair clientes que seguem dietas restritivas ou fazem uso de medicamentos para emagrecer.

O novo menu foca em proteínas magras e acompanhamentos de alto valor nutricional com porções reduzidas. A iniciativa surgiu após o convidado notar que o público fitness e pessoas em tratamento metabólico estavam deixando de frequentar o estabelecimento por falta de opções adequadas ou pelo desperdício gerado por pratos fartos voltados para compartilhamento.

O novo cardápio oferece cinco opções autorais, incluindo peixes como salmão com crosta de amêndoas, congrio e camarão, tilápia, além de filé mignon e frango com guarnições funcionais, como purê de batata-doce com chia.

Segundo o empresário, a proposta é democratizar a mesa, permitindo que uma pessoa em dieta rigorosa possa jantar com amigos que optem pelo tradicional rodízio de massas ou fondue. Rogério destaca que a gastronomia deve ser inclusiva e que sua equipe está preparada para adaptar qualquer prato às restrições de glúten ou lactose, priorizando a experiência do cliente acima do menu fixo.

O restaurante se destaca por ser pet friendly e por oferecer mimos inusitados, como o empréstimo de óculos de leitura para clientes que esquecem o acessório e não conseguem ler o cardápio. Para o gestor, esses detalhes transformam o ato de comer em uma experiência emocional, reforçando a ideia de que o restaurante não vende apenas comida, mas acolhimento e ressocialização para todos os perfis de público.

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