Dino Cardoso e Ale Koga receberam o chef e gastrólogo Saimon Novack no uMANOs Radio Show. Ele compartilhou detalhes de sua trajetória e os bastidores da gastronomia de eventos no Sul de Santa Catarina. 

Com formação em jornalismo, Saimon revelou como sua experiência na comunicação e na fotografia influencia diretamente a montagem de seus pratos, destacando que o apelo visual representa cerca de 60% da experiência gastronômica. 

Durante a entrevista, o chef também abordou seu processo pessoal de perda de peso, enfatizando que o segredo para manter o shape na profissão é o equilíbrio e a virada de chave mental, permitindo-se desfrutar de festas, mas mantendo a disciplina no cotidiano.

A operação logística para realizar grandes eventos, como casamentos em Florianópolis, foi um dos pontos altos da conversa. Ele detalhou a complexidade de transformar locais diversos em cozinhas de alta performance, levando desde equipamentos pesados até ingredientes frescos colhidos no dia.

O chef defende a modalidade finger food por permitir uma festa dinâmica e em movimento, combatendo o preconceito regional de que esse tipo de serviço não sacia os convidados. Para ele, a fartura e o atendimento estratégico, que começa no momento em que o primeiro convidado chega ao local, são os grandes diferenciais de sua marca.

Saimon também comentou sobre o desafio técnico do risoto perfeito, criticando o desleixo comum em muitos estabelecimentos e reforçando que pratos aparentemente simples são os mais difíceis de executar com excelência em larga escala.

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