Dino Cardoso e Ale Koga receberam Rafael Krüger, proprietário do O Gauchão Churrascaria, no Hora Gourmet. O convidado relembrou a história de 45 anos do estabelecimento, localizado na BR-101, em Içara.

O empresário explicou que o negócio teve início em 1980, quando seu pai adquiriu a churrascaria em sociedade com o irmão e um tio, que também é proprietário de outro renomado restaurante da região, mantendo a gestão e a tradição do local inteiramente sob a administração da família desde então.

Rafael comentou as preferências do público e o processo de preparo do churrasco. O proprietário defendeu o resgate do estilo raiz de assar carnes, focado no cozimento lento e na referência às festas comunitárias, em contraposição à recente gourmetização do setor.

Ele detalhou a logística do restaurante para atender à oscilação do fluxo de clientes e explicou que cortes como o granito têm forte apelo regional, enquanto a picanha continua sendo a opção mais conhecida e pedida do cardápio.

O empresário também abordou mitos e técnicas do preparo de carnes, garantindo que o feitio catarinense e o gaúcho compartilham da mesma raiz e tradição.

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