Dino Cardoso e Ale Koga receberam Lucas Firmino, professor dos cursos de gastronomia e turismo da Unesc, no Hora Gourmet. Eles debateram sobre os desafios e as curiosidades do universo culinário. 

Lucas criticou a falta de variedade e a padronização do bacon no mercado brasileiro, explicando que muitas marcas vendem cortes de pernil ou paleta como se fossem a legítima barriga suína, o que compromete o sabor e a textura do produto.

Durante o bate-papo, o professor destacou a importância de os estudantes de gastronomia desenvolverem a memória gustativa e superarem restrições alimentares pessoais em prol da profissão, experimentando de tudo para compreender as bases aromáticas dos alimentos. 

Ele ressaltou que a capacidade de adaptação é essencial na rotina de um restaurante, especialmente diante da escassez de insumos específicos na região, como o polvo ou o açafrão verdadeiro. 

Quanto às suas preferências de ensino, Lucas afirmou ter maior afinidade com as culinárias clássicas francesa e italiana, além da cozinha das Américas, a qual elogiou pela rica fusão histórica de ingredientes e pimentas.

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