Dino Cardoso e Ale Koga receberam Rogério Bauer, gestor da Trattoria Montalccino, no Hora Gourmet. O estabelecimento funciona em uma edificação histórica que pertenceu a uma família tradicional de Nova Veneza e preserva elementos originais, como uma vertente de água no porão. 

Rogério ressaltou que o foco da Trattoria vai além de servir refeições, priorizando o valor humano, a contação de histórias e a criação de uma experiência memorável para os clientes.

Diferenciando-se da proposta tradicional da gastronomia local, focada em pratos típicos como galinha com polenta ou rodízios, o Montalccino aposta em um serviço à la carte com pratos elaborados e combinações autorais. 

Entre os destaques criativos do cardápio, estão pratos que utilizam molho de café e variações como risoto de café com iscas de filé mignon. Para atender às transformações no perfil dos clientes, o restaurante também vem adaptando suas porções para contemplar pessoas em dietas específicas, inclusive quem faz uso de medicamentos para emagrecimento.

O gestor também abordou questões práticas de atendimento e acessibilidade no restaurante. Ele explicou que a equipe está preparada para modificar pratos para clientes com restrições à lactose e oferecer massas sem glúten, alertando sempre sobre o risco de contaminação cruzada para celíacos. 

Entre os diferenciais de hospitalidade, o local conta com óculos de leitura em parceria com uma ótica para clientes que esquecem o acessório e têm dificuldade para ler o cardápio. Funcionando de terça a domingo no almoço e no jantar, a Trattoria busca desmistificar a ideia de ser um local inacessível, oferecendo opções para diferentes perfis de público.

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