Dino Cardoso e Ale Koga receberam o chef Mingo, pizzaiolo uruguaio, no Hora Gourmet. Ele compartilhou sua trajetória e detalhes sobre a sua especialidade: pizza feita na churrasqueira.

Radicado no Brasil há mais de quatro décadas e com longa passagem por São Paulo, o chef explicou que a técnica, muito comum no Uruguai como aperitivo para o churrasco, tornou-se o diferencial de seus eventos, que atendem desde pequenos grupos de 20 pessoas até grandes festivais para mais de mil convidados.

Mingo destacou o lançamento de sua nova loja física no caminho para o Balneário Rincão. O estabelecimento foca na praticidade, oferecendo pizzas pré-assadas que ficam prontas em poucos minutos no forno doméstico, além de empanadas argentinas e uruguaias, pães recheados e opções sem glúten. 

O chef enfatizou que, embora o público local muitas vezes priorize a quantidade, sua proposta foca na qualidade dos ingredientes e na autenticidade das receitas, como a massa de fermentação natural.

Além das pizzas, o chef relembrou sua experiência com a paella de frutos do mar em São Paulo, lamentando que o alto custo dos ingredientes originais dificultou a popularização do prato na região sul, onde versões mais simples de carne branca são preferidas pelo preço.

Ele também deu dicas de preparo na brasa, reforçando que o segredo da pizza na churrasqueira está na massa fina e crocante, assada rapidamente a cerca de 40 centímetros do fogo.

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