Dino Cardoso e Ale Koga receberam Julio Santos, assador, no Hora Gourmet. O convidado compartilhou suas técnicas, preferências e bastidores do mundo do churrasco. Ele falou sobre temas polêmicos entre os amantes da carne, como o ponto ideal do churrasco e o uso do sal.

Julio confessou que o pedido por carne bem passada é o que mais o incomoda, mas ressaltou que aprendeu a respeitar o gosto do cliente nos eventos que realiza. Em relação ao tempero, ele explicou que prefere salgar cortes maiores antes de irem ao espeto, enquanto para cortes rápidos de grelha adota o sal de parrilla após o preparo, evitando que a carne perca a suculência ou fique com aspecto esbranquiçado.

Além dos cortes tradicionais, o assador destacou sua experiência com carnes exóticas, como jacaré de cativeiro e javali, explicando que o uso de técnicas como o dry rub e o fogo de chão ajudam a conferir sabor e apelo visual a proteínas mais neutras. 

O profissional ainda validou a teoria científica de deixar a carne descansar após sair do fogo para a redistribuição dos sucos internos, embora admita que a correria do dia a dia nem sempre permite a prática.

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