Dino Cardoso e Rubia Ramos receberam Fabiana Monteiro, proprietária do Quintal do Pão, no Hora Gourmet. A convidada compartilhou sua experiência com produção artesanal de pães de fermentação natural e longa fermentação.

Segundo a convidada, o processo exige paciência e respeito ao tempo da massa. Fabiana contou que trabalha há três anos com fermentação natural e que começou a comercializar os produtos há cerca de um ano, após descobrir na prática uma nova paixão pela panificação.

A empreendedora também destacou a busca constante pelo aperfeiçoamento das receitas. Entre os produtos oferecidos estão mais de dez tipos de pães, além de focaccia, cinnamon roll e a maciatta, uma torta de maçã inspirada na versão americana. 

Fabiana explicou que o clima interfere diretamente na fermentação e revelou que algumas receitas levaram anos para chegar ao resultado desejado. Ela também ressaltou que a fermentação natural entrou em sua rotina após enfrentar problemas com a alimentação e passou a perceber diferenças na digestão em comparação com pães tradicionais.

Com a produção concentrada em poucos dias da semana, o Quintal do Pão trabalha principalmente sob encomenda, com pedidos feitos pelo Instagram e WhatsApp. Fabiana afirmou que a proposta é preservar a qualidade dos produtos e também sua qualidade de vida, evitando ampliar a demanda além da capacidade de produção. 

Apaixonada pelo trabalho, ela destacou que continua testando novas combinações, como alho confitado com parmesão fresco e gorgonzola com nozes, e considera a panificação uma atividade de constante transformação e aprendizado.

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